Der erste selbst gemachte Matcha geht oft schief. Am Rand schwimmen grüne Klümpchen, der Geschmack ist bitter, und von Schaum keine Spur. Das liegt meistens nicht am Matcha, sondern an der Wassertemperatur und daran, dass das Pulver nicht gesiebt wurde. Beides lässt sich in einer Minute lösen.
Auf einen Blick
Das brauchst du für die klassische Zubereitung
Eine Schale, einen Bambusbesen (Chasen), ein feines Sieb und etwas zum Abmessen. Die Schale sollte weit genug sein, dass der Besen Platz hat, sonst schwappt dir der Matcha über den Rand. Mehr als das und den Matcha selbst brauchst du nicht.
Den Bambusbesen, das Sieb, die Schale und den Messlöffel findest du in unserem Matcha Zubehör. Für die pure Variante in der Schale eignet sich unser Ceremonial Matcha.
Matcha zubereiten, Schritt für Schritt
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1Wasser vorbereitenKoche Wasser auf und lass es etwa 5 bis 8 Minuten stehen, bis es 75 bis 80 °C hat. Mit einem Wasserkocher mit Temperaturwahl stellst du einfach 80 °C ein. Kochendes Wasser macht den Matcha bitter.
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2Besen und Schale vorwärmenStell den Chasen ein paar Minuten in warmes Wasser, damit die Borsten weich werden. Die Schale kannst du mit heissem Wasser vorwärmen. Danach leerst du sie aus und trocknest sie ab, sonst verdünnst du deinen Matcha.
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3Matcha siebenGib etwa 2 g Matcha durch das Sieb in die Schale. Ein gestrichener Teelöffel kommt ungefähr hin, mit einer Küchenwaage wird es genau.
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4Wasser dazugebenGiesse 70 bis 80 ml von deinem abgekühlten Wasser dazu.
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5SchlagenSchlage den Matcha mit dem Chasen in schnellen M- oder Zickzack-Bewegungen aus dem Handgelenk, bis eine feine Schaumschicht entsteht. Im Kreis zu rühren bringt kaum Schaum.
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6Sofort trinkenDas Pulver setzt sich mit der Zeit ab, deshalb schmeckt Matcha frisch geschlagen am besten.
Warum dein Matcha bitter oder klumpig wird
Zu bitter?
Meistens war das Wasser zu heiss. Lass es nach dem Aufkochen kurz stehen, dann ist das Problem in der Regel weg.
Zu klumpig?
Matcha ist so fein, dass sich das Pulver im Wasser zusammenballt. Das Sieben verhindert das am zuverlässigsten.
So verändert die Wassertemperatur den Geschmack
65 bis 70 °C mild und süsslich
75 bis 80 °C ausgewogen, unser Richtwert
Über 90 °C herb und bitter
Grobe Orientierung. Der Geschmack hängt auch vom Matcha selbst ab.
Gegen Klumpen hilft zusätzlich eine Paste. Rühre das Pulver zuerst mit einem Schuss warmem Wasser glatt und gib erst dann den Rest dazu. Mehr Tricks dazu haben wir in Matcha Latte ohne Klumpen zubereiten gesammelt.
Auch die Sorte spielt mit. Ceremonial Matcha ist feiner gemahlen und klumpt weniger als ein Matcha, der fürs Backen gedacht ist.
Matcha ohne Chasen zubereiten
Noch keinen Bambusbesen?
Dann geht es auch mit einem Milchaufschäumer oder einem kleinen Schneebesen. Eine weitere Möglichkeit ist ein Shaker. Gib Matcha und warmes Wasser hinein, verschliesse ihn gut und schüttle kräftig. Der Schaum wird dabei nicht ganz so fein wie mit dem Chasen, für den Alltag reicht es aber. Den Milchaufschäumer und den Shaker findest du ebenfalls in unserem Zubehör.
Vom Grundrezept zum Latte
Für einen Matcha Latte schlägst du eine kleinere Menge Matcha an, etwa mit 30 ml Wasser, und giesst aufgeschäumte Milch dazu. Die ganze Anleitung steht in Matcha Latte zubereiten. Mehr Ideen von Pancakes bis Eiscreme findest du bei unseren Matcha Rezepten.
Häufige Fragen zur Matcha Zubereitung
Wie viel Matcha brauche ich pro Tasse?
Etwa 2 g auf 70 bis 100 ml Wasser. Mit weniger Wasser wird er kräftiger, mit mehr milder. Starte bei 70 ml und taste dich vor.
Muss ich den Matcha wirklich sieben?
Zwingend ist es nicht, aber es ist der einfachste Weg zu einem glatten Ergebnis ohne Klümpchen.
Kann ich Matcha mit kaltem Wasser anrühren?
Das geht, er löst sich in kaltem Wasser aber schlechter. Rühre ihn deshalb zuerst mit einem Schuss warmem Wasser zu einer Paste an und gib dann kaltes Wasser oder Eiswürfel dazu.
Wie reinige ich den Chasen?
Spüle ihn nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser aus, am besten ohne Spülmittel, und lass ihn an der Luft trocknen. Wie du den Matcha selbst frisch hältst, steht in Matcha richtig aufbewahren.
