Matcha schmeckt bei jedem anders, aber wenn er richtig bitter ist, liegt es fast immer an der Zubereitung. Die gute Nachricht ist, dass sich das mit wenigen Handgriffen ändern lässt. Am meisten hängt es dabei von der Wassertemperatur ab.
Auf einen Blick
Die richtige Wassertemperatur
Zu heisses Wasser ist die häufigste Ursache für bitteren Matcha. Als Faustregel gilt eine Temperatur von etwa 70 bis 80 Grad. Einen Wasserkocher mit Temperaturanzeige findest du in vielen Küchen. Ohne Anzeige lässt du frisch gekochtes Wasser einfach 5 bis 8 Minuten abkühlen.
So stark kann die Herbe von der Temperatur abhängen
Grobe Orientierung. Je länger der Balken, desto herber der Eindruck.
Wärme auch die Schale und den Besen kurz vor. Ein Besen, der ein paar Sekunden in warmem Wasser steht, wird weicher und schlägt feiner auf.
Weitere Gründe für bitteren Matcha
Zu viel Pulver
Ein bis zwei Gramm auf etwa 70 bis 100 Milliliter Wasser reichen. Zum Abmessen eignet sich unser Bambus Messlöffel.
Zu kurz aufgeschlagen
Erst gründliches Aufschlagen macht den Matcha cremig und mildert den Geschmack. Die Technik steht in Matcha richtig zubereiten.
Alter oder falsch gelagerter Matcha
Offener Matcha verliert an Frische. Hilfe findest du in Matcha richtig aufbewahren und Wie lange ist Matcha haltbar?.
Das Wasser selbst
Gefiltertes oder mineralarmes Wasser lässt den Matcha reiner schmecken als sehr hartes Leitungswasser.
Die Qualität
Feine Sorten schmecken milder. Mehr dazu in Gute Matcha Qualität erkennen.
Matcha kalt zubereiten
Wenn du keinen Wasserkocher zur Hand hast oder einen Eismatcha möchtest, geht es auch kalt. Gib den Matcha mit etwas kaltem Wasser in einen Shaker und schüttle ihn kräftig. Danach fügst du Eis und Wasser oder Milch hinzu. Kaltes Wasser nimmt dem Matcha die Herbe, dafür löst sich das Pulver weniger gut auf. Ein Sieb hilft hier gegen Klümpchen, und die Shaker Flasche macht es einfach.
Wie der Matcha schmecken kann, liest du in Wie schmeckt Matcha?.
Unser Ceremonial Matcha
Fein gemahlen und mild im Geschmack, in der Schale und im Latte. Der Beutel lässt sich nach dem Öffnen wieder verschliessen.
Ceremonial Matcha ansehenHäufige Fragen
Welche Wassertemperatur ist die richtige?
Etwa 70 bis 80 Grad. Kochendes Wasser kann den Matcha bitter machen.
Wie lange muss kochendes Wasser abkühlen?
Etwa 5 bis 8 Minuten. Mit einem Wasserkocher mit Temperaturanzeige geht es schneller.
Warum schmeckt mein Matcha bitter?
Meist liegt es an zu heissem Wasser, zu viel Pulver oder zu kurzem Aufschlagen. Auch älterer Matcha kann herber schmecken.
Kann ich Matcha mit kaltem Wasser zubereiten?
Ja. Am besten rührst du ihn im Shaker mit etwas Wasser an und gibst dann Eis oder Milch dazu. Das Pulver löst sich dabei etwas weniger fein auf.
Wie viel Matcha brauche ich pro Tasse?
Ein bis zwei Gramm auf etwa 70 bis 100 Milliliter Wasser sind ein guter Anfang. Danach passt du die Menge an deinen Geschmack an.
