Matcha gehört nicht nur in die Tasse. Im Teig sorgt er für eine schöne grüne Farbe und einen milden, leicht grasigen Geschmack. Hier erfährst du, wie viel du brauchst, worauf du achten solltest und wie ein einfaches Grundrezept aussieht.
Auf einen Blick
Wie viel Matcha in den Teig gehört
Als Faustregel nimmst du ein bis zwei Teelöffel Matcha auf 250 g Mehl. Mit einem Teelöffel wird das Gebäck hellgrün und schmeckt zurückhaltend. Mit zwei Teelöffeln wird die Farbe kräftiger und der Matcha Geschmack deutlicher. Fang lieber vorsichtig an, du kannst beim nächsten Mal mehr nehmen.
Grobe Orientierung für die Farb und Geschmacksintensität auf 250 g Mehl.
Matcha als natürliche Farbe
Matcha färbt Teige, Cremes, Glasuren und Eis von Natur aus grün. Die Farbe wird im Ofen etwas matter, weil Hitze das Grün abdunkelt. Bei Cremes, Frosting und Eis ohne Backen bleibt sie am leuchtendsten. Willst du ein besonders frisches Grün, stäubst du etwas Matcha nach dem Backen oder Abkühlen über das Gebäck.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Sieben
Matcha neigt zu Klümpchen. Siebe ihn zusammen mit dem Mehl, dann verteilt er sich gleichmässig. Ein Matcha Sieb macht das leicht.
Nicht zu heiss
Bei sehr hoher Hitze wird Matcha braun und kann bitter werden. 160 bis 180 °C reichen für die meisten Teige.
Süsse ausgleichen
Weisse Schokolade, Vanille oder Zitrone passen gut, weil sie die grasige Note abrunden.
Welche Qualität
Zum Backen eignet sich ein Culinary Matcha, du kannst aber auch Ceremonial verwenden. Mehr dazu in Ceremonial oder Culinary Matcha.
Grundrezept für Matcha Muffins
Für zwölf Muffins brauchst du 250 g Mehl, 2 TL Matcha, 1,5 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, 200 ml Milch und 80 ml Öl.
- 1Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.
- 2Siebe Mehl, Matcha und Backpulver in eine Schüssel und mische den Zucker unter.
- 3Verquirle Ei, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel.
- 4Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre nur kurz, bis alles gerade verbunden ist.
- 5Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins 18 bis 22 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber bleibt.
Nach demselben Prinzip gelingen Kekse, Kuchen und Brot. Weitere Ideen findest du bei unseren Rezepten, süsse Kreationen ohne Backofen in Matcha Desserts Ideen und Rezepte. Möchtest du die Rezepte vegan backen, hilft dir Ist Matcha vegan und glutenfrei? weiter.
Unser Ceremonial Matcha
Fein gemahlen und mild im Geschmack, in der Schale und im Latte. Der Beutel lässt sich nach dem Öffnen wieder verschliessen.
Ceremonial Matcha ansehenHäufige Fragen zum Backen mit Matcha
Wie viel Matcha brauche ich für einen Kuchen?
Ein bis zwei Teelöffel auf 250 g Mehl sind ein guter Startwert. Für einen kräftigeren Geschmack nimmst du etwas mehr.
Warum wird mein Gebäck braun statt grün?
Meist war der Ofen zu heiss oder das Gebäck zu lange drin. Backe bei 160 bis 180 °C und stäube etwas Matcha zum Schluss darüber.
Wie vermeide ich Klümpchen im Teig?
Siebe den Matcha immer zusammen mit dem Mehl und rühre den Teig nur kurz.
Kann ich Matcha auch in Cremes und Glasuren verwenden?
Ja. Rühre den Matcha vorher mit etwas Flüssigkeit glatt, dann färbt er gleichmässig.
