Matcha-Pulver ist ein fein gemahlenes Pulver aus speziell angebauten und verarbeiteten grünen Teeblättern, das seinen Ursprung in Japan hat. Die Herstellung von Matcha ist ein aufwendiger Prozess, der Tradition und Präzision erfordert.
Schattierungsprozess: Zunächst werden die Teeblätter, die für Matcha verwendet werden, mehrere Wochen vor der Ernte beschattet. Dieser Vorgang erhöht die Chlorophyllproduktion, was dem Matcha seine charakteristisch leuchtend grüne Farbe und einen erhöhten Aminosäurengehalt verleiht. Die Beschattung sorgt auch für einen milderen und süßeren Geschmack, da sie den Bitterstoffgehalt reduziert.
Ernte und Dämpfung: Nach der Ernte werden die Teeblätter sorgfältig gedämpft, um die Fermentation zu stoppen. Diese Dämpfung erhält die frische grüne Farbe und die wertvollen Nährstoffe der Blätter.
Trocknung und Sortierung: Anschließend werden die Blätter getrocknet und von Stielen und Adern befreit, sodass nur das reine Blattfleisch übrig bleibt. Dieses Blattfleisch wird als "Tencha" bezeichnet.
Mahlprozess: Tencha wird dann in Granitsteinmühlen zu einem feinen Pulver gemahlen. Der Mahlvorgang ist sehr langsam und kann mehrere Stunden dauern, um eine Erwärmung zu vermeiden, die die Qualität und den Geschmack des Pulvers beeinträchtigen könnte.
Qualität des fertigen Produkts: Der fertige Matcha zeichnet sich durch seine intensive grüne Farbe, den feinen Geschmack und die samtige Textur aus. Er ist reich an Antioxidantien, insbesondere an Epigallocatechingallat (EGCG), und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, wie die Unterstützung des Immunsystems und die Förderung der Herzgesundheit.
Verwendung: Matcha wird traditionell in der japanischen Teezeremonie genossen, kann aber auch vielseitig in der modernen Küche verwendet werden. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Smoothies, Gebäck, Desserts und sogar herzhaften Gerichten. Dank seiner intensiven Farbe und seines einzigartigen Geschmacks ist Matcha nicht nur ein Genuss, sondern auch ein optisches Highlight in vielen Rezepten.
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Die gesamte Produktion von Matcha, von der Schattierung bis zum Mahlen, spiegelt die Sorgfalt und das handwerkliche Können wider, das in jedem Schritt dieses traditionellen Prozesses steckt.
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