Matcha Brot ist ein Hefebrot mit grüner Krume und einer milden, leicht herben Note. Es schmeckt frisch mit Butter, passt aber auch zu Frischkäse oder Avocado. Das Rezept ergibt einen Laib und braucht vor allem etwas Geduld beim Gehen.
Auf einen Blick
Zutaten
- 400 g Mehl, am besten Weizenmehl oder eine Mischung mit Vollkornmehl
- 2 EL Matcha
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker oder Ahornsirup
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
So gelingt das Brot
- 1Siebe Mehl und Matcha in eine grosse Schüssel. Mische Salz, Zucker und Trockenhefe unter. Bei frischer Hefe löst du sie zuerst im lauwarmen Wasser auf.
- 2Gib Wasser und Öl dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.
- 3Knete den Teig etwa 10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist.
- 4Forme eine Kugel, lege sie in eine geölte Schüssel, decke sie ab und lass sie etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5Forme den Teig zu einem Laib, gib ihn in eine gefettete Kastenform und lass ihn weitere 30 bis 45 Minuten gehen.
- 6Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe das Brot 30 bis 35 Minuten. Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- 7Lass das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Tipps und Varianten
Gut sieben
Ein Matcha Sieb verhindert Klumpen und färbt das Brot gleichmässig.
Geduld beim Gehen
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, wird die Krume luftig. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab.
Anderes Mehl
Dinkel oder Roggen funktionieren ebenfalls, der Teig verhält sich dann etwas anders. Mehr zu Matcha im Backofen steht in Mit Matcha backen leicht gemacht.
Herzhaft oder süss
Das Brot passt zu Frischkäse, Avocado oder Honig. Ein süsses Gebäck dafür sind die Matcha Muffins.
Unser Ceremonial Matcha aus Japan
Fein gemahlen und mild im Geschmack, in der Schale und im Latte. Der Beutel lässt sich nach dem Öffnen wieder verschliessen.
Ceremonial Matcha ansehenHäufige Fragen zu Matcha Brot
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja. Wickle es in Folie, gib es in einen Gefrierbeutel und lass es bei Raumtemperatur auftauen.
Wie lange bleibt das Brot frisch?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur drei bis vier Tage, im Kühlschrank etwas länger.
Kann ich glutenfreies Mehl nehmen?
Das ist möglich, Textur und Geschmack verändern sich aber. Halte dich an ein Rezept, das für glutenfreies Mehl gedacht ist.
