Hinter jedem Beutel steht ein Betrieb in Yame in Japan, mit dem wir eng zusammenarbeiten. In diesem Beitrag stellen wir dir unseren Lieferanten vor. Mit Bildern direkt von dort zeigen wir dir, wie unser Ceremonial Matcha entsteht.
Wie wir zusammengefunden haben
Unser Kontakt dort heisst Jerry. Angefangen hat alles mit einem Austausch über Matchasorten. Danach haben uns Jerrys Leute Proben geschickt, und wir haben sie sorgfältig mit anderen verglichen. Am Ende waren sie für uns die besten.
Die Zusammenarbeit
Seither arbeiten wir direkt zusammen. Wir bleiben im Austausch, fragen nach und bekommen Antworten und Bilder. Die Fotos auf dieser Seite stammen von dort. Besonders freut uns, dass Jerrys Fabrik in diesem Jahr einen Gold Award für Matcha gewonnen hat.
Wo liegt Yame?
Yame liegt im Südwesten Japans auf der Insel Kyushu, in der Präfektur Fukuoka. Die Region ist in Japan als Anbaugebiet für hochwertigen grünen Tee bekannt. Die Karte zeigt dir, wo genau.
Der Weg in die Schweiz
Unser Matcha macht eine ziemlich lange Reise. Er fährt von Yame zuerst zu einem Hafen in Japan und danach mit dem Schiff nach Europa. Von Hamburg aus geht es über Land weiter zu uns in die Schweiz. Die Karte zeigt die Route vereinfacht.
Auf dem Feld
Hier fängt alles an. Die Teesträucher wachsen auf den Feldern rund um die Verarbeitung. Im Frühling treiben die jungen, hellgrünen Knospen aus.
Im Schatten
Einige Wochen vor der Ernte bekommen die Teepflanzen Schatten. Die Felder werden mit Netzen abgedeckt. Darunter bilden die Blätter mehr Chlorophyll und Aminosäuren wie L-Theanin. Das macht die Farbe leuchtend grün und den Geschmack mild.
Die Ernte
Danach werden die jungen Triebe geerntet und direkt zur Verarbeitung gebracht. Es geht schnell, denn frisch ist hier alles.
In der Verarbeitung
Nach der Ernte durchlaufen die Blätter mehrere Maschinen. Sie werden getrocknet, sortiert und für die Mühle vorbereitet. Alles geschieht in sauberen, hellen Hallen. Ein Farbsortierer sortiert zum Beispiel Blätter mit einer anderen Farbe aus.
Vom Blatt zum Pulver
Die verarbeiteten Blätter heissen Tencha. Sie werden zu feinem Matcha Pulver gemahlen. Auf dem ersten Bild siehst du links das Pulver und rechts die Tencha Blätter.
Wenn du unseren Matcha ausprobieren möchtest, findest du ihn hier im Shop als Ceremonial Matcha. Wie du ihn richtig zubereitest, erfährst du in unserem Matcha Guide.
