Matcha sieht aus wie gewöhnliches grünes Pulver, doch bis er in deiner Schale landet, steckt viel Handarbeit und Geduld dahinter. Die Teepflanzen wachsen zuerst im Schatten, die Blätter werden von Hand gepflückt, kurz gedämpft, getrocknet und am Ende in einer Steinmühle sehr langsam zu feinem Pulver gemahlen. Hier siehst du jeden dieser Schritte.
Auf einen Blick
Matcha Herstellung, Schritt für Schritt
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1BeschattenEinige Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher mit Netzen oder Matten abgedeckt. Weniger Licht lässt die Blätter dunkelgrün werden und macht den Geschmack milder und süsslicher. Dieser Schritt unterscheidet Matcha von gewöhnlichem Grüntee.
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2PflückenGeerntet werden die jungen, zarten Triebe an der Spitze der Pflanze. Für hochwertigen Matcha geschieht das oft von Hand und im Frühling, wenn die Blätter besonders frisch sind.
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3DämpfenGleich nach der Ernte werden die Blätter kurz mit Dampf behandelt. So wird verhindert, dass sie oxidieren und braun werden. Die leuchtend grüne Farbe bleibt erhalten.
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4Trocknen und sortierenDie Blätter werden getrocknet, danach werden Stiele und Blattadern entfernt. Übrig bleibt nur das zarte Blattfleisch. Es heisst Tencha und ist der Rohstoff für Matcha.
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5MahlenDie Tencha-Blätter werden in einer Steinmühle zu einem hauchfeinen Pulver gemahlen. Das geht sehr langsam, damit sich das Pulver nicht erhitzt und Aroma und Farbe erhalten bleiben.
Dass jeder Schritt aufwendig ist, erklärt auch, warum guter Matcha mehr kostet als ein normaler Grüntee. Die Ernte ist Handarbeit, und aus einer grossen Menge Blätter entsteht am Ende nur wenig Pulver.
Was ist Tencha?
Tencha sind die gedämpften, getrockneten und entstielten Teeblätter, noch bevor sie gemahlen werden. Sie sehen aus wie kleine dunkelgrüne Flocken. Erst die Steinmühle macht daraus Matcha. Ohne Mahlen wäre es einfach ein besonderer Blatttee.
Weil bei Matcha das ganze Blatt als Pulver in deiner Tasse landet, spielt die Qualität der Blätter eine grössere Rolle als bei Tee, den du nur aufgiesst. Den genauen Unterschied erklären wir dir in Matcha und Grüntee im Vergleich.
Wie fein ist das Pulver?
Blatt Grüntee ganze oder gebrochene Blätter
Tencha kleine Blattflocken
Matcha gemahlen in der Steinmühle
Grobe Orientierung zur Veranschaulichung.
Woran erkennst du guten Matcha?
Farbe
Ein leuchtendes, frisches Grün. Gelbliche oder bräunliche Töne deuten auf weniger Frische oder Qualität hin.
Feinheit
Gutes Pulver fühlt sich seidig an und ist so fein, dass es zwischen den Fingern fast verschwindet.
Geschmack
Mild, leicht süsslich und grasig, mit wenig Bitterkeit.
Wie du aus dem Pulver ein schaumiges Getränk machst, steht in unserer Anleitung Matcha richtig zubereiten. Damit er lange frisch bleibt, hilft Matcha richtig aufbewahren. Und wenn du ihn in der Küche verwenden willst, findest du Ideen in unseren Matcha Rezepten.
Unser Ceremonial Matcha
Fein gemahlen und mild im Geschmack, in der Schale und im Latte. Der Beutel lässt sich nach dem Öffnen wieder verschliessen.
Ceremonial Matcha ansehenHäufige Fragen zur Herstellung
Warum wird Matcha beschattet?
Durch den Schatten werden die Blätter dunkler grün und der Geschmack wird milder und süsslicher. Deshalb schmeckt Matcha weniger herb als viele gewöhnliche Grüntees.
Warum wird Matcha in Steinmühlen gemahlen?
Die Steine drehen sich langsam und erzeugen kaum Wärme. So bleiben Aroma und Farbe des Pulvers besser erhalten, und es wird sehr fein.
Was ist der Unterschied zwischen Tencha und Matcha?
Tencha sind die getrockneten und entstielten Blätter. Matcha ist das daraus gemahlene Pulver.
Woher kommt Matcha?
Matcha hat seinen Ursprung in Japan und gehört dort seit Jahrhunderten zur Teekultur.
Was brauche ich, um Matcha selbst zuzubereiten?
Eine Schale, einen Bambusbesen und ein Sieb. Alles davon findest du in unserem Matcha Zubehör.
